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茶叶鉴别
   
福建铁观音 基本常识

作者:    来源于:    发表时间:2010-05-05 0:00:00    阅读:1336   [关 闭]

安溪茶在制茶过程中,其条索不似台湾木栅铁观音经由“团揉”,茶叶外观,叶叶分明,又因为安溪制铁观音亦将轻度焙火,到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香,或泡出铁观音的“官韵”,也得考虑焙火程度。 

  表现茶香特质,宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观,宜用扁圆形,不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶,可以充分浸润在水汤里,更能平顺开释出铁观音的茶韵和花香!扁壶,很轻易让条索形的安溪铁观音舒惬意服容身其内,并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型,茶就会愉悦地将全身上下的香气开释出来,也会散尽一身的韵骨! 

    以上所说的合用于保有清香的轻焙火铁观音,若碰到中焙火的铁观音,如何才可以避免泡出“焦味”呢? 

    选用烧结温度较低的紫砂壶,要是碰到陈年铁观音,那么泡茶时切记要茶入壶装满些,出水时要快,才不会释出焦味! 用高密度置茶入壶,又用快速出水的品茗手法,可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵,就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉:进口极浓,入喉极甘。 

    想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶,壶形不拘,却要适量而为之。 

    茶量如何?置茶入壶内,以六分满为度,又因茶焙火后较破碎,出水孔之处要留意不要被梗阻,应采取快冲快取,才得真味!每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长,连续冲泡四五次就结束。这种品茗法,大抵是内行茶友,一次泡完再连续冲泡四到五次,茶汤放在茶国内,再慢慢倒分送茶友分享,又称为“精髓泡”法。 这是一种“萃取”的精髓泡法,特色是一次将茶泡毕,不留下余味。 

    想研究茶艺的有心人,可拿起经过萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详:要是茶叶本身柔软,不被焙火焙走了样,只剩下一身“枯骨”,那表示烘焙茶师用了心,用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶),而非企图用焙火掩盖劣茶,就即是把茶焙焦了,只留下炭味,就非好茶呀! 

    想泡出焙火里的真味,兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”,非得专心选茶具、灌水量,把握倒茶时间不可! 

    焙火茶若置于瓷瓮,任凭氧化褪去火味后,天然产水果酸味,此时若能拿捏适中,想要减低焙火茶的“利口”缺点,反而可得满口果酸润泽滋润和满口生风的回甘,若泡饮时换上砖胎造的壶器,增加壶身吸取燥味的可能性,就能为茶汤带来和婉与滑口。焙火是为了延长茶的生命,如何分辨焙火功力,并辨别茶叶是好是坏?检修茶底的软或硬。要检修泡茶人是否泡出焙火真味,只要猛闻茶汤,若泛起“炭味”久久不去,则属劣品。等到喝尽茶汤后,杯底泛起令人口颊生津的果酸味,则是佳品!若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻,这才是令人顿失茶趣。 

   “焙”出真味,也得泡出真味,才知铁观音真味!要泡出真味,首先要放对茶的量。

    日享的宗旨:网上做产地铁观音终端销售,就是要减少铁观音的流通环节,最大限度的保证铁观音的原味性\正统性,把安溪茶农采制出的铁观音直接送到广大品茶人的手中。让品茶人品到第一手的产地铁观音茶!

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