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安溪美誉:青山绿水观音韵 天地人种圣妙香

作者:    来源于:    发表时间:2011-09-23 0:00:00    阅读:6147   [关 闭]

安溪历史悠久,置县逾千年,境内巍巍戴云山绵延而至,与纵横交错的溪流河涧,形成云雾缭绕、雨水充沛、气候温润的微域气候。受益于这一奇特环境,1725年,安溪铁观音在安溪重镇西坪镇,横空出世。

    自此,勤劳而智慧的安溪人,就以乌龙茶“半发酵”独特技艺制作和茶树无性繁殖育苗法,让安溪铁观音在历经世事沉浮中,保持清新如昨的“观音韵、圣妙香”品质。

    独特环境孕育神奇茶树

    “安溪铁观音的生长,对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。”县茶叶协会副会长苏兴茂介绍。

    首先,铁观音必须生长在海拔400m以上的山地。在这样的海拔高度,雾多,漫射光多,温度适宜,长出来的茶叶含有较丰富的氨基酸,从而形成安溪铁观音独特品质。其次,铁观音必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。第三,充足的雨水也是铁观音茶树生长所需的。

    而我县地处北纬24°50'—25°26'、东经117°36'—118°17'之间;在3057平方公里的县域中,山地面积为2600平方公里,千米以上的高山115座;年平均气温16°C—21°C,年降雨量1800mm,相对湿度80%以上;山地土质多为红壤或沙质红壤,微酸性,PH值4.5-6.5…… “正因为有着如此得天独厚的生态环境,即使在栽培技术高度发达的今天,品质最好的铁观音,仍然只能生产于青山绿水的安溪县。”苏兴茂补充道。

    茶树无性繁殖保持品质

    据史料记载,明崇祯9年(公元1636年),我县西坪人就发明了茶树整株压条育苗技术;1925年,智慧的茶乡人民发明了长穗扦插育苗法;1936年,又改进为茶树短穗扦插育苗法,开创了茶树无性繁殖的先例,在1978年全国科技大会上,“短穗扦插育苗法”获得科学成果大奖,该技术甚至传播到国外产茶国,对全球茶叶品质纯正产生广泛影响。

    随后又逐年对茶树进行提纯复壮,使铁观音茶树“红芽歪尾桃”的纯种特征保持良好。今年1月,我县更是启动了“铁观音种质资源DNA指纹图谱库”研究项目。“铁观音种质资源DNA指纹图谱项目,对铁观音种质资源保护与利用有着里程碑意义。”省农林大学茶学系主任、博士生导师孙威江介绍。

    该项目由省农林大学牵头,省农业技术推广总站和魏荫茶业有限公司合作开展,主要是收集并保存铁观音种质资源,在魏荫茶业基地建立纯种铁观音母本园,开展鉴定与评价;在此基础上开展铁观音种质资源DNA指纹图谱库的研究与建立。

    孙威江表示,“通过图谱判断铁观音纯度,进而确定纯种铁观音,开展铁观音提纯复壮技术研究与示范推广,将大大提高铁观音纯度,保持其优异品质,增强安溪铁观音在国内外的竞争力。”

    “十道工序”造就茶中臻品

    安溪铁观音属于半发酵茶,其制作工艺较之于红茶、绿茶等其他茶类迥然不同,更加繁杂、严谨,必须经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺,方能形成神秘的“观音韵”。

    据业内人士介绍,铁观音茶品质形成的关键在于发酵阶段。因此,从做青、炒青到揉捻烘焙整个制作过程,具有丰富制茶经验的茶农要依靠看、闻、触等感觉,来判定安溪铁观音发酵程度,任何一道工序上的欠缺或疏忽,都无法制成品质优良的安溪铁观音。

    此前在福州举办的“首届中国安溪铁观音制茶师大赛”新闻发布会上,国家一级高级评茶师陈郁榕曾盛赞安溪铁观音是“天、地、人、种”四者兼备完美结合。

    她说,“茶树上一片小小的绿叶,不加任何物质,制造出色妖形美、质重如铁、香高韵显、芬芳似兰、清香甘醇的铁观音产品。”“将乌龙茶制作工艺中天、地、人、种四者兼备完美结合,自然品质发挥淋漓尽致。使安溪铁观音成为我国六大茶类众多品名中最具魅力的一个茶品。”

    对安溪铁观音独一无二的做青技术,陈郁榕更是赞不绝口。她说:“看品种做青、看气候做青、看季节做青,灵活掌握的技艺、技巧,巧夺天工,经久不衰,精湛绝伦的加工技术,保持古老工艺精髓并代代相传,以至其制作技术列为国家级非物质文化遗产。”

    安溪正是以其不可复制的独特的气候、优质的土壤、纯种的铁观音,加之精美绝伦的传统手工制作技艺、深厚的文化底蕴,使安溪铁观音一枝独秀,风靡全球。

    从茶园到茶杯“标准化”

    本报讯 (记者林育金)我县现有茶园60万亩,80%以上的人口从事与茶有关的行业,农民人均纯收入55%来自茶业;涉茶行业总产值近80个亿,茶业对全县的贡献和拉动超过150亿元。

    茶产业始终是我县的“一号工程”。去年,从源头监管、技术支撑、建立可追溯制度等方面入手,全面建立茶叶标准化生产体系,保证茶叶质量安全卫生,促进茶产业健康持续发展。

    呵护好茶乡“命根子”

    “去年8月以来,我县提出全面提升安溪茶产业标准化建设水平,推动安溪茶产业向更高层次发展,千方百计呵护好茶乡人民的‘命根子’、‘钱袋子’。”副县长王金章介绍,通过开展‘QS’管理、茶叶包装、地理标志证明商标使用、制售假冒伪劣、茶企加盟连锁等五项专项治理,带动整个行业走向标准化、规范化。

    安溪铁观音现有的采用标准是GB/T19958—2006《地理标志产品 安溪铁观音》的国家标准,只有来自安溪境内24个乡镇、并且栽培技术、采摘技术、制作工艺、产品等级品质等都在符合标准的情况下,才能使用“安溪铁观音”地理标志。全县获得安溪铁观音地理标志保护产品专用标志使用资格企业86家、安溪铁观音地理标志证明商标准用企业220家。

    目前,已建立了安溪铁观音地理标志产品数码防伪中心,建设国家茶叶质量监督检验中心(福建)及位于检验检疫局安溪办事处的国家茶叶重点实验室,这些都为实现标准化生产提供强有力的技术支撑。在全县茶叶企业有,24家获得ISO9000、HACCP、ISO14000、GMP认证;26家获得绿色食品、有机食品认证;467家获得QS认证;GAP认证在全县出口企业中全面推广。

    标准园成为全国示范

    漫山遍野的茶树郁郁葱葱,香椿、桂花、塔松、美国松等绿化树渐成规模,气象观测站、物理杀虫灯、规模化有机肥供应点等设施设备一应俱全……这是记者在龙涓乡标准化生态茶园内看到的景象。

    2010年,县委、县政府确定八马、华虹等7家茶企和蓬莱镇、剑斗镇、尚卿乡等部分村,作为创建全国茶叶标准园的实施示范点。被选定茶企、乡镇,不仅新建生态茶园逾千亩,还建立起质量可追溯体系,做到“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”全程跟踪追溯,涵盖从茶园园地规划、茶园管理,到茶叶加工等一条龙的标准化实施。

    “这项工作的实施,辐射带动了我县茶叶企业推进茶叶生产标准化,转变传统茶叶生产方式,起到有效的典型示范作用。”县农业与茶果局局长蔡建明这样评价全国茶叶标准园创建工作。作为全国重点产茶县,我县把实施标准化生态茶园建设作为现代茶业生产发展项目的重要内容,每年遴选一批企业和重点产茶村,实施标准化生态茶园建设,形成“头戴帽,腰系带,脚穿鞋”,梯壁牢固、水土保持良好、基础设施健全的无公害茶园结构。从2005年至今,全县建设生态茶园24.5万亩。随着茶叶品质的提升,标准化生态茶园所带来的经济、社会等综合效益比过去提高了10%至15%。

    在四环节上用功夫

    “标准化建设是茶产业发展的重要基础工作,没有标准化,就没有现代化、国际化,也谈不上品牌化。”蔡建明分析,在我县,从茶农到茶商、从产地到销区,一场茶叶标准化战略悄悄地影响并提升着整个安溪铁观音产业。

    今年,我县再次召开推进茶产业标准化建设动员大会,以强势的行政作为,下大力气对茶叶种植、生产、加工、流通等各个环节,进行标准化、规范化管理,构建从茶园到茶杯的全程质量安全防护网,确保进入市场的每一粒安溪茶都是安全、放心和健康的。

    种植环节,建立农事管理记录制度,成熟运用“农资监管与物流追踪平台”,规范农资管理,对企业生产基地要求按照GAP(良好农业规范)进行管理,对专业合作社实行双重记录制度;加工环节,建立进货、加工、销售台账制度;流通环节,建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度;监管环节,建立信息管理制度,在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统,开发建设茶业安全生产监管电子平台。

    此外,从生态茶园建设、配方施肥、落实质量安全行政主体责任、农资经营巡查监管、杜绝茶农使用禁限用农药、做好农药使用的培训宣传、抵制外来茶青流入等7方面入手,实现标准化、规范化,来保障从茶园到茶杯的质量安全卫生。

 

 

 

    本报讯 (记者林爱娥)1~8月,国家茶叶检测重点实验室(福建)已检验样品8000多份,涉及茶叶、糖果、蔬菜等20多种食品。国家级茶叶检测重点实验室(福建)设在泉州检验检疫局安溪办事处,是国家级茶叶检测重点实验室之一。其中获CNAS认可的项目达96个,覆盖了茶叶检测的相关国家标准、行业标准和日本肯定列表制度、欧盟茶叶主要农药残留限量指标要求。

专业合作社:组织化提升茶叶品质

    本报讯 (记者苏高明)作为我县茶产业发展的重要组织形式,合作社成为我县茶农抱团发展、增加收入的重要法宝之一。日前,记者从县农茶局了解到,目前,全县共有400多家茶叶专业合作社,遍布在各重点产茶乡镇,与千家万户茶农紧密相连,有效地提升茶叶品质,又促农增收。

    2006年,长坑乡珍田村成立我县第一家茶业专业合作社,在生产经营上,全面实行五个统一,即统一茶叶的理论知识和技术培训、统一茶树病虫测报,统一农药采购供应、统一技术指导、统一使用“安珍”品牌,让全村茶农尝尽“抱团”的甜头。

    以此为发端,各乡镇、各家茶叶专业合作社,结合各自特色,各显其能,茶叶合作社渐呈星火燎原势态。像龙涓乡举源茶叶专业合作社摸索出探索出“专业分工、规模发展、精耕细作、公司运作、效益保障、质量追溯”经验做法;桃舟乡信仙茶叶专业合作社则在网络交易方面取得显著成绩,年交易突破100万是不在话下;感德三安茶叶专业合作社善于借助科技力量,与三安北京科技集团开展合作,推出“三安食品生产标准”。

    在芦田镇大则峰茶叶合作社,记者见到,一个产业链配套齐全的品牌企业,俨然已成规模。从今年3月开始,该社在福建莆田、厦门、福州以及河南、北京、青岛、广东等地开设11家统一以“大则峰”为品牌的连锁店。为扩大大坪乡福美村的茶叶影响,该村实行“公司+合作社+基地+农户”经营模式,与铁观音集团、长和、华福等我县大茶企合作,并统一使用“福美春”商标,目前已加盟经销商67家。

    还有注册“盛富金铜锣”商标的湖上乡盛富茶叶合作社,“盛富金铜锣”商标茶叶进入约旦和科威特各大国家连锁超市的合作正在洽谈……

    “通过合作社的形式把茶农组织起来,实现了生产加工技术的提高和生产成本的降低,在专业合作社建设中,品牌化颇受关注。同时,合作社扩大了茶叶生产规模,提高了市场竞争力,也便于与各大品牌茶企业实现对接,在连接茶农与企业、生产与市场上起到了桥梁和纽带作用。”县农茶局相关负责人谈到。

    该负责人表示,未来三年,我县茶叶专业合作社将“抱”得更紧密,将实现由数量型转向质量型、松散型向紧密型转变。2011-2013年,每年创建规范化运作茶叶合作社50家,3年共计创建150家。

 

    本报讯 (记者林育金)1-6月份,国家茶叶质量监督检验中心(福建)完成茶叶检测1403批次,与去年同比增加29.1%。2009年12月国家质检总局正式批准成立国家茶叶质量监督检验中心(福建)。检测能力覆盖六大茶类,产品标准覆盖率达100%;检测参数92项,检测能力范围处于国内同类检测机构领先水平。

筑牢茶叶质量安全“防火墙”

    本报讯 (记者苏高明)2009年,茶叶销售“实名制”、“联作制”管理模式在全县推广;2010年,全国首个乌龙茶质量安全示范区落户茶乡虎邱;2011年,由省农科院与县政府联合研发的“农资监管与物流追踪平台”启动实施……种植、加工、销售等环节严格监控茶叶质量,建立起茶叶质量可追溯体系,为安溪铁观音筑起牢固“防火墙”。

    联作制茶叶质量符合出口要求

    县检验检疫局相关负责人介绍,“联作制”基地管理模式的精髓在于,在用药监管、毛茶抽检、入库验收等11个方面进行明确规范,联作小组成员互相监督,发现问题及时处理,最终达到整个备案基地茶叶质量符合出口日本、欧盟等要求。

    在自愿交易的基础上,茶企以高于同期市场价10%—15%的价格收购联作制农户的茶叶,留样封存后销售,同时全程记录农事活动,最终实现整个基地茶叶生产过程及质量安全可追溯。联作制的独特之处在哪里?“‘联’字背后包含连带责任之义。”首创联作制的华虹茶业总经理高水治告诉记者,按照协议,农户小组实行联保,任何一户违反规定,全组都会失去合作资格。正因为一旦违规情况出现,信誉受损后的组员,其茶叶销售将陷入困境,所以大家都格外珍惜机会,平时就注意互相监督、规范生产环节,尤其是施肥用药方面。

    “联作制”管理,提高了企业在国际茶叶市场上的竞争力,该模式迅速在全县获得推广。2010年,福建省农产品质量安全现场会在安溪召开,“联作制”管理得到充分肯定。

    农资监管平台茶叶健康又丰收

    “农资运用得当,茶青质地不错,今年秋茶必然有更好价格。”自“农资监管与物流追踪平台”今年启动以来,我县茶行业加上“安全锁”后,感德槐植茶农陈玉玺对秋茶丰收信心十足,“质量安全是茶叶发展的生命线,现在采购农药、肥料都需要凭卡购买,茶叶质量有保障。”

    “农户凭卡购买农资商品,相关信息输入数据库,政府部门可以利用平台,跟踪查询农户茶园农药购买使用情况,抽检茶叶质量。”各乡镇农资监管网点经理们纷纷表示,实行标准化生产后,对今年秋茶取得丰收底气十足。

    据介绍,已开启的“农资监管与物流追踪平台”,主要有四大创新功能,实现了农资经营单位管理、农资准入申报审批、农资流通报备与追踪、农资稽查等工作的信息化网络化管理。“全县所有符合有关规定,取得经营资格的经营公司,以及所属405个零售网点全部纳入平台系统,为整顿农资市场、取缔无证经营、规范农资有序经营提供管理平台。”

    农资监管与物流追踪平台除监管农资流通外,还在零售终端的销售凭证上,发布当前茶叶病虫害情报及防治办法,指导农民科学合理用药,提高茶叶质量,增加农民收入。

    交易卡为茶叶贴上“身份证”

    记者在中国茶都交易市场看到,每一个前来交易的茶农,在卖出茶叶前,必须出示一张交易卡。在刷卡机上“滴”一下,编号、身份证号码、地址等信息,就在电脑上一览无余。

    正在进行交易的感德镇槐植村茶农老黄说:“现在进中国茶都交易都得办卡。”交易成功的老黄,手上还拿了一张交易单,交易单上印有老黄的编号。

    “在中国茶都推行持卡实名交易制度,是为了在流通环节建立规范标识,实现产品质量局域性可追溯。”县农茶局局长蔡建明介绍,“这是我县学习借鉴法国葡萄酒庄园模式,推行质量可追溯体系的一个重要环节。”

    据介绍,今年3月,中国茶都开始推行持卡入市以来,已有1万多名茶农办理了交易卡,全面覆盖入市茶农。

有机茶:茶山增色茶叶增收

    本报讯 (记者林爱娥)在龙涓乡珠塔村海拔近千米高山上,绿树掩映成趣,茶株层叠,尽染绿意,茶山壮美,不饰雕琢,这便是华祥苑6000多亩的有机生态茶园。

    “这里茶树生长保持原生态,即茶区园林化、茶树良种化、茶园水利化。”茶园相关负责人说。该茶园,引高山清泉灌溉,只施用有机肥和天然农家肥;防治病虫害采取释放天敌昆虫、灯光诱捕以及人工捕杀等,保证茶树绿色健康。今年4月15日,全省张天福有机茶示范基地技术推广现场会更是选在华祥苑茶叶庄园举办。

    近年来,我县充分学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式,实施茶叶2112工程创建全国无公害茶叶生产示范县(建设20万亩无公害茶叶基地、10万亩绿色食品基地、10万亩高产优质铁观音基地及2万亩有机茶基地)、创建全国乌龙茶质量安全示范区、国家级农业标准化示范区、中国三绿工程茶业示范县、“年百座茶山绿化行动”等。

    按相关标准要求,目前,全县拥有有机茶叶生产企业20家,已建成像上述类似有机茶园基地34128亩,年产量2670多吨,茶叶平均单产提高20公斤/亩,产量增加680多吨,茶叶优质率达70%,平均单价提高50元/公斤,年增收在2亿元以上。

    “到2015年,力争全县建立有机农产品基地40个,拥有有机茶园认证面积达10万亩,产量达6000吨,产值20亿元,农产品质量安全达标率在99%以上,成为全国有机茶示范区。”县农茶局负责人表示。

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